•  
• Debat
• Huskeliste
• Gæsteliste
• Budget
• Profil
•  
•  

Kage

Opskrift på bryllupskage

Bryllupskage til 50-60 personer.

Appelsin-passionscreme

* 1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner)
* 400 g sukker (ca. 4¾ dl)
* 2 liter piskefløde
* 25 modne passionsfrugter
* 7 blade husblas Chokolade-nougatcreme
* 1 liter piskefløde
* 300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
* 150 g blød nougat
* 1¾ dl cognac

Bunde - 15 stk.

* 750 g finthakkede smuttede mandler
* 250 g groftrevet ren, rå marcipan
* 125 g kartoffelmel (1¾ dl)
* 100 g hvedemel (1¾ dl)
* 5 tsk bagepulver
* 20 æggehvider - evt. pasteuriserede (ca. 6½ dl)
* 625 g sukker
* 75 g smør - smeltet til pensling

Marcipanovertræk

* 1½ kg ren rå marcipan
* Chokoladeovertræk
* 600 g hvid chokolade , f.eks. Valrhona

* Bryllupskageopsats
* Pynt
* Sukkerhjerter
* Små rosenbuketter med tyl og silkebånd

* Bagetid for 1-2 bunde: Ca. ½ time ved 150° C

Drikkevarer: En festlig cocktail - kølig, tør champagne eller anden hvid mousserende vin tilsat ferskenlikør. Forholdet er 1 del likør og 4 dele champagne.

Appelsin-passionscreme: Bring appelsinsaft og sukker i kog i en tykbundet gryde. Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 50 min., eller til der er ca. 6 dl appelsinsirup - rør af og til. Kog imens fløden i en stor tykbundet gryde ved jævn varme og uden låg i ca. 1 time, eller til der er ca. 1¼ liter indkogt fløde - rør af og til, især til sidst. Del passionsfrugterne og skrab med en ske fyldet over i en sigte. Pres fyldet gennem sigten, til der er ca. 2 dl saft. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Rør husblassen i den varme, indkogte fløde sammen med appelsinsirup og passionsfrugtsaft. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.

Pisk cremen let med en håndmixer, hvis den ikke er stivnet.

Chokolade-nougatcreme: Bring fløden i kog i en tykbundet gryde - under omrøring. Del chokolade og nougat i mindre stykker, og smelt dem i fløden. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag gryden af varmen, og tilsæt cognac. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.

Pisk cremen let med en håndmixer, hvis den ikke er stivnet.

Bunde: Bland mandler, marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver. Fordel blandingen i 2 store skåle. Pisk 10 af hviderne stive i en skål. Tilsæt halvdelen af sukkeret, og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de piskede hvider i den ene mandelblanding. Pisk resten af hviderne og sukkeret, og vend det i den anden mandelblanding. Pensl 3 springforme (ca. 24 cm, 22 cm og 20 cm i diameter). Læg bagepapir i bunden af formene.

Kom ca. 200 g dej i den store form. Bag bunden midt i ovnen. Kom imens ca. 150 g dej i den mellemstore form og ca. 100 g dej i den lille form. Bag derefter bundene midt i ovnen. Fortsæt med resten af dejen, til der er 5 bunde i hver størrelse - pensl formene og skift bagepapiret hver gang. Vend bundene ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir på en rist. Fjern det bagepapir, som sidder på bundene, og lad dem køle af.

Sammenlægning: Rør først den lyse creme op og dernæst den mørke. Læg 4 af de store bunde på et bord. Smør 2 af bundene med hver ca. 250 g mørk creme og de 2 andre bunde med hver ca. 250 g lys creme. Læg et stykke bagepapir på bunden til den store springform, og læg kagen sammen således: En bund med lys creme, én med mørk creme, én med lys creme, én med mørk creme og til sidst bunden uden creme. Læg den mellemstore kage sammen på samme måde, men med ca. 200 g creme på hver bund og den lille kage med ca. 150 g creme på hver bund. Gem resten af appelsin-passionscremen til overtræk.

Marcipanovertræk: Rul mellem 2 stykker plastfolie ca. 275 g af marcipanen til en rund plade, der passer til den store kage. Rul, også mellem 2 stykker plastfolie, ca. 300 g marcipan til en lang strimmel (ca. 6 x 80 cm). Fjern al plastfolien. Fordel ca. 200 g af den lyse creme på top og side af den store kage. Læg først marcipanlåg og derefter -kant på kagen. Tryk marcipanen fast, og skær evt. kanterne til. Sæt forsigtigt ringen til springformen på. Beklæd den mellemstore kage således: Ca. 150 g lys creme, ca. 225 g marcipan til låg og ca. 250 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 70 cm). Beklæd den lille kage med ca. 100 g lys creme, ca. 200 g marcipan til låg og ca. 225 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 60 cm). Stil de 3 kager tildækkede (med et viskestykke og derefter i en pose) i køleskabet i ca. 2 døgn.

Chokoladeovertræk: Smelt chokoladen i en skål i vandbad. Fjern springformens ring fra den store kage, og stil kagen på en omvendt tallerken i et fad. Hæld med en ske chokolade over kagen - skub forsigtigt chokoladen ud over kanten, så den løber ned ad siden. Lad chokoladen stivne let, og skær underkanten ren. Lad chokoladen stivne helt, og fjern bund og bagepapir. Overtræk de andre kager.

Stil kagerne på opsatsen, og pynt bryllupskagen som ønsket.

Kilde: www.arla.dk.